কফিতে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড কত?

বিশ্বব্যাপী সর্বাধিক ব্যবহূত পানীয়গুলির মধ্যে একটি হিসাবে, কফি বিভিন্ন বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ সরবরাহ করে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। এরকম একটি ফাইটোকেমিক্যাল জেনারেটিং গুঞ্জনক্লোরোজেনিক এসিড- একটি পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রধানত কফি মটরশুটি পাওয়া যায়। কিন্তু এই গুরুত্বপূর্ণ উদ্ভিদ যৌগটির কতটা আসলে আপনার সকালের কাপে থাকে? প্রাকৃতিক বৈচিত্র্য এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের মাত্রা পরিবর্তন করে এমন ব্রুইং ফ্যাক্টরগুলির সাথে আঁকড়ে ধরা মূল্যবান অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে।

ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড কী?

ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড কফি বিন এবং অন্যান্য উদ্ভিদে গঠিত সম্পর্কিত ক্যাফিক অ্যাসিড ডেরিভেটিভের একটি পরিবার গঠন করে। অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফেনোলিক্সের সাথে, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডগুলি কফির সম্ভাব্য অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণকারী প্রভাবগুলিকে শক্তিশালী করে যা দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার ঝুঁকি হ্রাস করে (1)।

বিভিন্ন কফিতে ঘনত্বের পরিমাণ নির্ধারণ করা হল বিষয়বস্তুকে অত্যধিক পুষ্টির প্রভাবের সাথে সংযুক্ত করার জন্য। যদিও অনেক সম্পর্কিত যৌগ বিদ্যমান, 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড বেশিরভাগ কফি প্রজাতির মধ্যে 75-100% মোট ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড তৈরি করে (2)।

এক কাপ কফিতে কত ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড থাকে?

ভুনা না করা সবুজ কফির মটরশুঁটিতে রিপোর্ট করা ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রজাতি জুড়ে - প্রতি 100 গ্রাম শুষ্ক ওজনে 2-7 গ্রাম থেকে। রোবাস্টা মটরশুটি এই বর্ণালীর উচ্চ প্রান্তে বসে, আরবিকা জাতের (1) থেকে দ্বিগুণ ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড ধারণ করে।

তৈরি কফির জন্য, একটি ঘন ঘন উদ্ধৃত অনুমান প্রতি 200 মিলিলিটার কাপে গড়ে 226 মিলিগ্রাম মোট ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের পরামর্শ দেয়। যাইহোক, শিমের গঠন, রোস্টিং পদ্ধতি, গ্রাইন্ড সাইজ এবং চোলাই প্রক্রিয়া (2) এর উপর নির্ভর করে প্রকৃত ঘনত্বের পার্থক্য হয়।

1900 টিরও বেশি কফি পণ্যের জন্য একটি সাহিত্য পর্যালোচনায় তথ্য পাওয়া যায় যে 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড, সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড ফর্ম, প্রতি গড় কাপে 70-350 মিলিগ্রামের মধ্যে স্তরে রয়েছে প্রাক-গ্রাউন্ড মটরশুটি থেকে সাধারণ পারিবারিক প্রস্তুতির কৌশলগুলির মধ্যে৷ কফি বিনের প্রজাতি, উৎপত্তি, প্রক্রিয়াকরণের পরামিতি, স্টোরেজ অবস্থা এবং অধ্যয়ন জুড়ে পরিমাপ পদ্ধতির পার্থক্য থেকে ব্যাপক পরিবর্তনশীলতা উদ্ভূত হয় (3)।

উদাহরণস্বরূপ, খুচরা কফির একটি বিশ্লেষণে দেখা গেছে হালকা রোস্ট করা অ্যারাবিকা মটরশুটি সর্বাধিক ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড ধরে রাখে - গাঢ় রোস্টের তুলনায় 30-40% পর্যন্ত বেশি। এস্প্রেসো প্রস্তুতির সময় সূক্ষ্ম নাকাল এবং বৃহত্তর নিষ্কাশন চাপ ড্রিপ পদ্ধতির তুলনায় চূড়ান্ত পানীয়তে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড বৃদ্ধি করে (4)।

অনেক পরস্পর নির্ভরশীল উত্পাদন কারণ শস্য জেনেটিক্স থেকে brewing চূড়ান্ত পরিবর্তনক্লোরোজেনিক এসিডঘনত্ব যথেষ্ট। সর্বাধিক ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড ধরে রাখার জন্য অপ্টিমাইজ করা প্রস্তুতি কর্মপ্রবাহের আরও ভাল মানককরণ এর সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি আরও ধারাবাহিকভাবে সরবরাহ করতে সহায়তা করতে পারে।

ফ্যাক্টর এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রভাব প্রভাবিত

স্বাদ এবং গন্ধের বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় স্ট্যান্ডার্ড রোস্টিং প্রোটোকল চলাকালীন প্রায় সমস্ত কফির ধরন এবং ব্র্যান্ডের জন্য ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। হালকা রোস্টগুলি গাঢ় ফ্রেঞ্চ রোস্ট প্রোফাইলগুলির থেকে কিছুটা বেশি ধরে রাখে - তবে 20-60% এর মধ্যে সাধারণত 4 মিনিটের বেশি দৈর্ঘ্যে পরিবর্তিত বা অবনমিত হয় (5)। এই পরিবর্তনগুলি ভাজা গোটা মটরশুটি বা গ্রাউন্ডগুলির জন্য স্টোরেজ দৈর্ঘ্য এবং শর্তগুলির সাথে চলতে থাকে।

জলের তাপমাত্রা, কণার আকার, চোলাইয়ের সময়কাল এবং ফিল্টারিং স্পেসিফিকেশনের মতো কারণগুলির উপর নির্ভর করে মদ তৈরির পদ্ধতিগুলি ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড নিষ্কাশনকে আরও প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, ফরাসি প্রেসের পাত্রগুলি ফিল্টার করা ড্রিপ পদ্ধতির তুলনায় আরও সূক্ষ্ম কণা ধরে রাখে। তবুও কোন নির্দেশিকা বর্তমানে সর্বাধিক করার জন্য পরামিতি অপ্টিমাইজ করেক্লোরোজেনিক অ্যাসিড পাউডারসমাপ্ত পানীয় মধ্যে বিতরণ.

ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড শরীরে কী করে?

সিস্টেমিক সঞ্চালন অক্ষত বা শোষিত ক্যাফেইক অ্যাসিড বিপাক হিসাবে প্রবেশ করার পরে, প্রমাণ থেকে জানা যায় যে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড বিপজ্জনক ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে যা প্রদাহ সৃষ্টি করে, অক্সিডেটিভ ক্ষতির বিরুদ্ধে রক্ষা করে এবং হৃদরোগ, নিউরোডিজেনারেশন, ক্যান্সার, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস (1,6) এর মতো সম্পর্কিত অবস্থার বিরুদ্ধে।

ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড পাচক এনজাইম এবং পরিবহনকারীদের উপর বাধা প্রভাবের মাধ্যমে অন্ত্রে গ্লুকোজ শোষণে বিলম্ব করে স্বাস্থ্যকর রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণকে সমর্থন করতে পারে। ফলাফলগুলি প্রাথমিক রয়ে গেছে - তবে দৈনিক 200 মিলিগ্রামের বেশি গ্রহণ অস্থায়ীভাবে খাবার-পরবর্তী গ্লুকোজ স্পাইককে 15% কম করে ছোট পরীক্ষায়, এছাড়াও ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়ায় (7)।

গবেষণা অধ্যয়ন এবং ফলাফল

যদিও অসংখ্য গবেষণায় বিভিন্ন কফির প্রজাতির মধ্যে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের বিষয়বস্তু চিহ্নিত করা হয়েছে, কিছু কফির স্থায়িত্ব থেকে চূড়ান্ত তরকারী পণ্য পর্যন্ত নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণের পরামিতিগুলির প্রভাবকে পদ্ধতিগতভাবে মূল্যায়ন করেছে। সাম্প্রতিক প্রচেষ্টার রিপোর্ট ARABICA হালকা রোস্ট একটি তরলযুক্ত বেড রোস্টার ব্যবহার করার সময় গাঢ় বিকল্পগুলির তুলনায় 33% বেশি আসল সবুজ শিমের ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড ধরে রেখেছে (5)।

অতিরিক্ত কাজ পাওয়া গেছে ঠান্ডা চোলাই পদ্ধতিতে প্রায় 30% কম 5-ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড স্থল বনাম গরম ড্রিপ প্রস্তুতি (8) থেকে বের করা হয়েছে। যাইহোক, সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড ডেলিভারি সর্বাধিক করার চারপাশে অপ্টিমাইজেশানের অভাব অতিরিক্ত অনুসন্ধানের মাধ্যমে পরিমার্জন প্রয়োজন এমন একটি ক্ষেত্র তৈরি করে।

কোন কফি সবচেয়ে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড আছে?

পরম সর্বোচ্চ সঙ্গে কোনো একক কফি বৈচিত্র্য pinpointingক্লোরোজেনিক এসিডপ্রজাতি, উৎপত্তি, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং ব্রিউং স্পেসিফিকেশনের মধ্যে জটিল মিথস্ক্রিয়ার কারণে বিষয়বস্তু চ্যালেঞ্জিং রয়ে গেছে। যাইহোক, বর্তমান প্রমাণের উপর ভিত্তি করে কিছু বিস্তৃত সাধারণীকরণ যুক্তিসঙ্গত অনুমান করার অনুমতি দেয়।

প্রকাশিত গবেষণা জুড়ে, রোস্টিংয়ের আগে সবুজ রোবাস্তা কফি বিনগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর বেসলাইন ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের মাত্রা প্রদর্শন করে - আরবিকার জন্য 2.5-4 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম ভরের তুলনায় 7.5 গ্রামের উপরে। তবুও কঠোর, দীর্ঘ রোস্টিং প্রোটোকলগুলি ঐতিহ্যগতভাবে রোবাস্তার জন্য ব্যবহৃত হয় যা অ্যারাবিকা সমকক্ষের কাছাকাছি চোলাইয়ের পরে চূড়ান্ত ঘনত্বকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করে।

একটি ধীর, কম-তাপমাত্রার তরল বেড রোস্টার ব্যবহার করে একটি অ্যারাবিকা হালকা বা মাঝারি রোস্ট বেছে নিলে উচ্চ তাপের বাণিজ্যিক ড্রাম রোস্টারগুলি পুষ্টির চেয়ে স্বাদের জন্য ভাল অপ্টিমাইজ করা থেকে বেশি ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড অক্ষত রাখে। একটি গবেষণায় 200 মিলিগ্রাম বেশি ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড রেকর্ড করা হয়েছে ধীর আলোতে রোস্টের জন্য - একটি 30% বৃদ্ধি বনাম অন্ধকার। মৃদু পরিবেষ্টিত বায়ু রোস্টিং শিমের পৃষ্ঠের ট্র্যাপিঅক্সিডেন্ট ক্ষতি এড়ায়।

সবশেষে, ফ্রেঞ্চ প্রেসের কাছাকাছি মোটা গ্রাইন্ড মাপ বেছে নেওয়া এবং ম্যানুয়াল স্টিপিং প্রস্তুতি দ্রুত কাগজ ফিল্টার পদ্ধতির চেয়ে 20-30% বেশি ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড নিষ্কাশন করতে সাহায্য করে। ঠাণ্ডা মদ্যপানও গরমের চেয়ে কম অবক্ষয়কারী প্রমাণ করে, স্থায়িত্ব বাড়ায়।

তাই বর্তমানে কোনো একক "সর্বোচ্চ" ক্লোরোজেনিক কফির অস্তিত্ব না থাকলেও, হালকাভাবে রোস্ট করা, মোটা গ্রাউন্ড অ্যারাবিকা মটরশুটি রোস্ট করার কিছুক্ষণ পরেই আলতোভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং মৃদুভাবে ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়া একটি যুক্তিসঙ্গত প্রমাণ-ভিত্তিক প্রারম্ভিক বিন্দু পছন্দ দেয়। কিন্তু ব্যক্তিগতকৃত ব্রিউইং ফ্যাক্টর এবং রিয়েল-ওয়ার্ল্ড টেস্টিং সর্বাধিকীকরণের জন্য সুপারিশের পরিপূরক হওয়া উচিত।

ক্লোরোজেনিক কফির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কি?

500 মিলিগ্রামের কম ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের সাধারণ দৈনিক গ্রহণের সাথে পরিমিতভাবে, কফির ব্যবহার এবং এর জৈব সক্রিয় ফাইটোকেমিক্যালের অ্যারেকে সাধারণত সুস্থ ব্যক্তিদের মধ্যে কম ঝুঁকিপূর্ণ প্রোফাইলের সাথে নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যাইহোক, যাদের অন্তর্নিহিত হৃদরোগ বা উচ্চ রক্তচাপ রয়েছে তাদের উচ্চ অভ্যাসগত কফি খাওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যতক্ষণ না চিকিত্সকদের সাথে পরামর্শ করা সম্ভব যৌগিক কার্ডিওভাসকুলার মিথস্ক্রিয়া (9)।

ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড কফির বিস্তৃত স্বাস্থ্য গুণাবলীতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ফাইটোকেমিক্যাল অবদানকারী গঠন করে। যদিও পরিমাণ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, রোস্ট করার আগে এবং পরে ভোক্তাদের পছন্দ প্লাস অপ্টিমাইজড ব্রিউইং কৌশলগুলির অর্থ কাপ থেকে কাপে বড় পার্থক্য হতে পারে। কার্যকরী সুবিধার কফি অফারগুলির সম্পূর্ণ বর্ণালী ব্যবহার করার জন্য ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড সংরক্ষণকে সক্ষম করে এমন নতুন অন্তর্দৃষ্টিগুলির মূল্যায়ন করুন।

আপনি আগ্রহী হলে আমাদের ইমেল পাঠাতে স্বাগতমক্লোরোজেনিক অ্যাসিড পাউডারএSales@Kintaibio.Com.

তথ্যসূত্র:

1. লিয়াং ও কিটস, (2016)। অক্সিডেটিভ এবং প্রদাহজনক চাপের অবস্থা নিয়ন্ত্রণে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের ভূমিকা। পুষ্টি, 8(1), 16.

2. ফারাহ, এ. (2012)। কফির উপাদান। কফিতে (পৃ. 21-58)। উইলি-ব্ল্যাকওয়েল।

3. নির্বাচিত খাবারের ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড সামগ্রীর জন্য USDA ডেটাবেস, প্রকাশ 2 (2015)।

4. Jeszka-Skowron, M. et al (2015)। পোলিশ বাজারে উপলব্ধ প্রচলিত এবং জৈব কফিতে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড সামগ্রী। ইউর ফুড রেস টেকনোল (2015) 241: 79।

5. Sheridan et al (2016)। রোস্ট করার সময় কফির ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড সামগ্রীতে প্রক্রিয়া এবং প্রক্রিয়া পরিবর্তনশীলের প্রভাব। ফুড রিসার্চ ইন্টারন্যাশনাল 89 (2016) 756–765।

6. সান্তানা-গালভেজ এট আল (2020)। ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড: ত্বক সুরক্ষা, জৈব উপলভ্যতা, নিরাপত্তা এবং ক্লিনিকাল অ্যাপ্লিকেশন। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (2020) 9, 1213।

7. রদ্রিগেজ ডি সোটিলো এবং হ্যাডলি (2002)। ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড প্লাজমা এবং লিভারের ঘনত্বকে পরিবর্তন করে: কোলেস্টেরল, ট্রায়াসিলগ্লিসারল, এবং (fa/fa) জুকার ইঁদুরের খনিজ। জে নিউট্র বায়োকেম 2002; 13: 717-726।

8. Rothwell, JA et al (2019)। কফি বিন এবং কফি ব্রিউতে পলিফেনল এবং ক্যাফিনের ঘনত্বের পরিবর্তনগুলি রোস্টিং এবং ব্রিউয়ের কারণে ঘটে। খাদ্য রসায়ন 301 (2019) 125294।

9. Mesas, AE et al (2011)। হাইপারটেনসিভ ব্যক্তিদের রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের উপর কফির প্রভাব: একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং মেটা-বিশ্লেষণ। অ্যাম জে ক্লিন নিউটার 2011; 94:1113-26।